calendar_todayPublié le 21 mai 2023 |
Par Frans P
Le végétarisme a gagné en popularité ces dernières années, prenant racine dans une conscience croissante de la santé et du bien-être des animaux. En réponse à cette tendance, les chefs et les restaurateurs ont développé une multitude de menus délicieux et innovants qui prouvent que la cuisine végétarienne peut être tout aussi satisfaisante que ses homologues à base de viande. En Auvergne-Rhône-Alpes, une région connue pour son amour de la gastronomie, il existe une pléthore de restaurants végétariens où les gourmets peuvent déguster des plats raffinés et savoureux.
Le Vert Tendre
Le premier arrêt de notre voyage gastronomique est « Le Vert Tendre », situé dans le cœur animé de Lyon. Dans ce havre de paix culinaire, les chefs combinent des ingrédients locaux de saison avec une technique culinaire raffinée pour créer des plats végétariens exceptionnels. L’un des plats les plus populaires est le risotto de champignons sauvages, une explosion de saveurs automnales qui ravit les sens. Un autre favori est le tian de légumes, un plat provençal traditionnel composé de légumes tranchés finement et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres et délicieux.
La Belle Verte
À Grenoble, « La Belle Verte » est une destination incontournable pour les amateurs de nourriture végétarienne. Le restaurant propose un menu varié qui met en valeur les légumes de saison dans des plats créatifs et délicieux. Le couscous végétarien est un plat réconfortant qui réchauffe l’âme, tandis que la tarte tatin de légumes est une délicieuse réinterprétation du classique français. Les desserts, comme la tarte au citron meringuée, sont également à ne pas manquer.
Le Cœur de la Terre
Dans la charmante ville d’Annecy, « Le Cœur de la Terre » est un restaurant végétarien qui propose une cuisine végétarienne innovante et délicieuse. La carte change régulièrement pour mettre en valeur les meilleurs produits de saison. Les plats comme le curry de légumes au lait de coco et le gratin de chou-fleur au fromage bleu sont des exemples de la manière dont le restaurant utilise des ingrédients simples pour créer des plats savoureux et satisfaisants.
L’Assiette au Vert
Enfin, à Clermont-Ferrand, « L’Assiette au Vert » est un restaurant végétarien qui se distingue par son engagement envers la durabilité. Les plats sont préparés à partir d’ingrédients biologiques et locaux, avec un accent sur les légumes de saison. Les plats populaires comprennent le hachis parmentier végétarien et la salade de quinoa et de betterave. Le restaurant propose également une sélection de desserts végétaliens.
Focus sur Le Vert Tendre, une oasis végétarienne à Lyon
L’un des plus beaux joyaux du paysage gastronomique de Lyon est sans aucun doute le restaurant « Le Vert Tendre ». Cette oasis végétarienne a réussi à combiner avec brio tradition culinaire et innovation pour offrir une cuisine végétarienne savoureuse, originale et respectueuse de l’environnement.
Une cuisine inventive et gourmande
L’équipe du « Vert Tendre » a relevé le défi de proposer une cuisine végétarienne qui n’a rien à envier à la cuisine traditionnelle. Leur menu, changeant au gré des saisons et de l’inspiration du chef, propose des plats aux saveurs variées et aux présentations soignées. Par exemple :
La salade : Les lardons sont faits de champignons marinés dans un jus de betterave et de sauce soja, puis grillés à feu vif pour apporter une texture croustillante.
L’œuf poché : Réalisé à partir d’eau de pois chiche avec une pointe de safran et de curry pour le jaune. Bien que le goût ne soit pas tout à fait le même qu’un véritable œuf, l’aspect visuel et la texture sont surprenants de ressemblance.
Des plats principaux qui étonnent
Dans la suite du menu, nous trouvons des plats qui prouvent l’ingéniosité de l’équipe culinaire du « Vert Tendre ». Par exemple :
Le saucisson brioché : Il est préparé avec de la levure maltée, des pois chiche, de la betterave et du tofu. Ce plat, cuit pendant deux heures dans du vin, offre une saveur onctueuse en bouche. La brioche, préparée sans lait, est délicieusement aérienne.
La quenelle : Le brochet de la quenelle est remplacé par de la spiruline, qui lui donne un subtil goût de poisson. Les œufs ont été remplacés par du jus de pois chiche et le lait par du lait d’amande. Malgré ces modifications, la quenelle est toujours ultra gonflée.
Des desserts pour finir en douceur
Pour conclure ce repas, « Le Vert Tendre » propose des desserts végétariens qui sauront ravir les gourmands. Comme :
La cervelle de canut : Préparée à base de crème de soja et de lait de carotte fermenté, elle est généreusement agrémentée d’ail et d’herbes.
L’île flottante : Une nouvelle fois, l’eau de pois chiche a été utilisée pour réaliser ce dessert. Servi avec une petite crème anglaise à base de lait de riz, de sirop d’agave bio et de vanille, le dessert est doux et fond dans la bouche.
Conclusion
« Le Vert Tendre » est une adresse incontournable pour tous les amateurs de cuisine végétarienne à Lyon. Entre tradition et innovation, le restaurant propose une cuisine savoureuse et originale qui saura convaincre les plus sceptiques. Les plats, préparés avec soin et créativité, sont à la fois une explosion de saveurs et un véritable voyage culinaire. Si vous êtes de passage à Lyon, n’hésitez pas à pousser la porte de « Le Vert Tendre », vous ne serez pas déçu.
